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"주방장이 식당 차려도 망할 수 있는 게 한국":답은 '정(情)'보다 좋은 서비스는 없다(19)

Views : 3,570 2017-08-15 11:21
자유게시판 1273345796
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한국에 '정(情)'보다 좋은 서비스는 없다...권순만 칼럼

권순만 창업 가이드(시리즈 6)..."주방장이 식당 차려도 망할 수 있는 게 한국"

[외부기고=권순만 한국창업능률개발원 원장] 한국에서 식당을 하는 점주가 손님에게 절대 듣지 말아야 할 말이 있다. “음식이 맛없다”는 말이 아니다. “가게가 비위생적”이라는 말도 아니다. 출입문을 열고 나가는 손님의 입에서 “여기 정말 정 떨어지는 곳이네!”라는 말을 들었다면 점주 스스로를 반드시 점검해 볼 필요가 있다.

자신이 장사를 하는 곳이 한국이 아니라면 ‘정 떨어지는 곳’이라는 소리에 크게 개의치 않아도 된다. 하지만 한국에서 장사를 하고 있고, 앞으로도 해야만 한다면, 이 소리를 정말 아프게 받아들여야 한다. 한국은 ‘정’을 기반으로 한 서비스를 제공해야 자신의 사업이 성공 할 확률이 높아지는 나라다. 이것은 한국이라는 나라의 정서적 특수성 때문인데, 다른 나라들과는 분명히 차별되는 점이다.

한국은 마음으로 하는 서비스를 예부터 중요시해왔다. 예전 시장에서 할머니들한테 콩나물 100원어치 사면 옆에 있던 다른 나물을 100원어치보다 더 주던 기억이 난다. 고객이 자신에게 무언가를 사주는 것을 고맙게 여겨 뭐라도 하나 더 챙겨주고 싶고 감사의 표시를 하고 싶은 마음이었을 터. 하지만 언젠가부터 우리네 문화에서 정을 주고받는 문화가 약해지고 있다. 점주와 손님 간 관계에 정이 빠지고 경직된 감정만이 오고 간다. 물론 점주와 종업원이 정을 안주고 싶어서 그런 것은 아닐 것이다. 다만, 정을 어떻게 서비스 하는지 몰라서 그런 것 일 뿐.

정을 줄 수 있는 것은 타고난 성품일 수도 있지만 교육을 통해 배울 수도 있는 부분이다. 자영업과 프랜차이즈의 가장 큰 차이가 여기서 발생한다. 자영업에서는 경험할 수 없는 프랜차이즈만의 고객 응대법, 즉 교육과 서비스 교육은 고객을 다시금 찾아올 수 있게 만드는 에티튜드를 내재하게 만든다. 유럽식 EDM 펍 ‘클램’의 경우 고객들이 출입문을 들어설 때마다 감탄하는 부분이 있다. 화려한 인테리어, 특색 있는 요리도 좋지만 점주와 종업원들의 손님을 대하는 태도가 여느 술집과는 다른 분위기를 자아내기 때문이다. 마치 드라마 ‘파스타’에 나오는 것처럼 오픈 된 주방에서 활기차게 일하는 모습, 손님의 말을 경청하고 불편한 것은 없는지 세심하게 체크하는 부분, 손님이 뒤돌아 나갈 때 뒷모습에 대고 정중히 인사를 하는 모습 등은 손님에게 다시금 찾아 올 기분 좋은 기억을 남겨준다.

물론 한국적인 정이 가득한 식당이라고 해서 고객들이 다 사랑하는 것은 아니다. 하지만 고객들이 사랑하는 곳엔 언제나 한국적인 정이 가득한 것만은 사실일터다. 요즘 주위를 둘러보면 음식의 맛에만 집착해 한국적인 정을 등한시하는 곳이 있다. “주방장이 식당을 차리면 망한다”는 옛 말이 있지 않던가. 오로지 맛에만 신경을 쓰면 성공하는 시대가 아니다. 음식 맛에만 집중하면 망하기 쉬운 시대다. 맛에 자신 있는데 장사가 잘 안된다면, 당장 내일부터 고객에게 한국적인 정을 푸짐하게 선사해보시길.




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skyando [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:24 No. 1273345808
10 포인트 획득. ... 힘내세요!
guwappo [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:25 No. 1273345821
146 포인트 획득. 축하!
필리핀 한식당도 정 떨어지는 곳이 좀 있죠..
세부야호 [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:26 No. 1273345825
180 포인트 획득. 축하!
mjung : 720 점
김동일옹 : 700 점
닥터이양래 : 633 점
조박사2 : 618 점
루크 : 615 점
루크 : 597 점
설빈궁 : 581 점
설빈궁 : 581 점
척추 : 578 점
alley : 561 점
리니1004 : 544 점
부르심을따라 : 527 점
늘그자리에 : 527 점
단무지조아 : 524 점
늘그자리2 : 517 점
deny : 474 점
imjung : 466 점
너나잘하세요 : 452 점
삼식아빠 : 441 점
늘그자리에 : 441 점
단무지조아 [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:29 No. 1273345848
136 포인트 획득. 축하!
더운날씨 필리핀에서 고생들 하십니다.
파이팅요
이벤트 기간이라 그냥 막 달고 있는점 죄송합니다.
좋은 정보 많이 공유 하시구
남은 8월도 행복하세요

빠라바라바라밤 뿡뿡
( ̄∇ ̄)づ ⌒☆
.
.
.
.
테솔취업 [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:35 No. 1273345873
84 포인트 획득. 축하!
정.

갑자기 초코파이가 땡기네요.

정겹게 즐겁게 행복하게 사시길 바랍니다.
삼식아빠 [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:40 No. 1273345902
172 포인트 획득. 축하!
아무리 정이 넘치더라도
식당이면 일단 맛이 있어야 ㅎㅎ
Tony Kim
카톡 cebuatoz
09955478281
네자리 [쪽지 보내기] 2017-08-15 13:49 No. 1273346384
81 포인트 획득. 축하!
@ 삼식아빠 님에게...그쵸 일단 맛 시설과 질좋은 서비스는 기본
방황하는김삿갓 [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:48 No. 1273345965
3 포인트 획득. ... 쉬엄 쉬엄~
좋은 정보의 컬럼이네요..
늘그자리에 [쪽지 보내기] 2017-08-15 11:56 No. 1273346001
266 포인트 획득. 축하!
그렇습니다
식당이 맞있어야 하지만 주인장에 정이 큰목을 차지하는듯 하더군요
조금 덜하드래도 주인장이 후덕한 인심이면 또 가고 싶어 집니다.
조박사2 [쪽지 보내기] 2017-08-15 12:02 No. 1273346025
107 포인트 획득. 축하!
우리나라 정서에 깔려 있는 것이 "정"이라는 것인데
이는 한국 문화의 기반이라고 할수 있지요

"우리가 남이가"

지역연고, 학교 선후배, 친인척 으로 연관지으면
전혀 모르는 사람도 6명만 거치면 다 아는 사이라고 합니다.

정, 정이 정답이네요
rosi4161 [쪽지 보내기] 2017-08-15 12:05 No. 1273346048
99 포인트 획득. 축하!
맞는 말씀입니다

특히 외국에서는 한국음식이 그리워서 갔다가

실망하게 돼면 정말 짜증나죠
Tommysz [쪽지 보내기] 2017-08-15 12:13 No. 1273346074
205 포인트 획득. 축하!
정이라는게 큰 몫을 차지하더라구요... 일단 맛도 중요하지만 서비스와 정이라는게...
엄청 큰 몫을 차지하는 것 같습니다. 서비스가 좋아야 맛도 좋아지지 않을까요
느낌상일지라도요 ㅎㅎ
유년의수채화 [쪽지 보내기] 2017-08-15 12:13 No. 1273346087
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일단 맛있고 푸짐하고 정이 넘치면 대성하지 않을까요~~~
Lizi [쪽지 보내기] 2017-08-15 12:27 No. 1273346134
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맛없고 위생이 엉망이니 '정'이 떨어지는것인데....

하여튼 없는말 만들어내는데 한국사람들이 일가견이 있습니다.
pcvalley [쪽지 보내기] 2017-08-15 13:03 No. 1273346271
6 포인트 획득. ... 힘내세요!
즐거운 하루 되세요~

mttv [쪽지 보내기] 2017-08-15 15:52 No. 1273347041
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"맛에 자신 있는데 장사가 잘 안된다면, 당장 내일부터 고객에게 한국적인 정을 푸짐하게 선사해보시길."
요약하자면 질 좋은대 망하면 양도 늘려보자! 아닌가
양많고 음식 맛있는대는 왠만해서 망하기 힘든대 조삼모사 느낌이네요
여행그이상
www.morethantravel.co.kr
GuwapoKim [쪽지 보내기] 2017-08-15 21:05 No. 1273348563
184 포인트 획득. 축하!
필리핀에서의 정이란 무엇인가? 고민하게 만드네요. ㅎㅎ

어느 노래의 가사처럼 "받는 걸까? 주는 걸까?"

생각을 잠시 하는 시간을 주어서 감사합니다.
버는 것보다 맘편히
부산(Pusan)
01032305282
janggun [쪽지 보내기] 2017-08-15 22:05 No. 1273348833
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공감되는 글 잘 보고 갑니다.

정으로 깊은 인연이 지속된다면 행복하겠죠 !!!!
luzluz [쪽지 보내기] 2017-08-15 23:54 No. 1273349432
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mjung : 720 점
김동일옹 : 700 점
닥터이양래 : 633 점
조박사2 : 618 점
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설빈궁 : 581 점
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늘그자리에 : 527 점
단무지조아 : 524 점
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